かに天心飯、かに玉の作り方・レシピ

かに玉は、男性や子供に人気の料理ですね。以下は、かに玉の作り方・レシピです。

 

【材料】2人分
かに身:80g(お好みの量で)
干しシイタケ:1枚
長ネギ:1/2本
グリーンピース:10g(冷凍または缶詰)
ごま油:適量
サラダ油:適量

 

<A:かに玉調味料>
卵:3個
チキンスープ:大さじ1
酒:小さじ2
塩:少々

 

<B:あんかけ調味料>
チキンスープ:150cc
酒:小さじ2
砂糖:小さじ2
酢:小さじ2
しょうゆ:小さじ1/2

 

<C:水溶き片栗粉>
片栗粉:大さじ1
水:大さじ1

 

【準備】
1. かに身は殻と軟骨を取り除き、大きめにほぐして、Aの材料と混ぜておきます。
2. 干しシイタケを水で戻し、薄切りにします。
3. 長ネギは薄切りにします。
4. Cの片栗粉と水を混ぜて、水溶き片栗粉を用意しておきます。

 

【かに玉の作り方】
1. フライパンにサラダ油を熱し、シイタケ、長ネギを炒めます。
2. シイタケと長ネギに火が通ったら、かに、混ぜておいたAを加え、全体を大きくかき混ぜながらふんわりと焼き、器に盛ります。
3. グリーンピースとBの材料を鍋に入れひと煮立ちさせたら、混ぜておいた片栗粉と水を回し入れて、とろみをつけます。
4. 卵に上記3をかけて完成です。

 

【その他、かに玉の作り方のアドバイス】
卵をふんわりと仕上げるコツは、強火で、お箸を使って大きく手早くかき混ぜる事です。鍋から出したあとも卵に余熱がありますので、やや半熟ぎみで器に移すようにすると固くなりすぎないです。

 

タケノコなどを入れれば食感を楽しめますし、グリーンピースの代わりにみつばを散らせば見た目も綺麗に仕上がりますよ。また、ご飯のうえに乗せれば、天心飯にもなります。

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